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【食で繋がるコミュニティ】

料理の味を格段に良くする『調味料の沼』【調味料大全集PART1】

◼️目次◼️ 砂糖 グラニュー糖 上白糖 黒糖 三温糖 砂糖まとめ 塩 食塩 粗塩 フルールドセル アルペンザルツ ハーブソルト(フレーバーソルト) 塩まとめ 食酢 穀物酢 米酢 すし酢 黒酢 バルサミコ酢 白ワインビネガー 赤ワインビネガー ポン酢 酢まとめ 醤油 濃…

料理が楽しくなる調味料の使い方

■目次■ 使う前に調味料を味見する 調味料を味覚で分ける コク、旨み、深みについて コク 旨み 深み 料理の素材を変えるのではなく調味料を変えてみる 高価な調味料を使えば料理の味は良くなるのか? 使う前に調味料を味見する レシピ通りに作れば必ずしも『…

焼き海苔とツナのペペロンチーノ【免疫力アップレシピ】

焼き海苔には『免疫力を強くする』栄養素 【ビタミンC】 【βカロテン】 【カリウム】 【葉酸】 【鉄分】 【食物繊維】 などが含まれています。 ■目次■ 材料(2人前) 作りかた ①下準備 ②パスタを茹でる ③パスタソースを作る ④仕上げ 材料(2人前) ●パスタ(乾麺)…

2020夏 熱中症予防レシピ5選~【体力増強】夏バテしない食生活~

熱中症予防に必要な栄養素 【カリウム】 【ナトリウム】 【ビタミンB1】 【クエン酸】 この4つの栄養素を豊富に含んだ食材を使った料理をご紹介! 熱中症予防って何をすればいいの? ◼️目次◼️ 1.豚コマ肉の柚子風味ピビンバ 2.豚ロースとニラの梅肉炒め 3.…

ベーコンと夏野菜のバルサミコ酸辣湯麺

一般的には食物酢や黒酢を使う酸辣湯(サンラータン)。 ですが、今回はバルサミコ酢とマヨネーズ、ベーコンと夏野菜を使って、イタリアンと中華を融合させてみました。 バルサミコ酢には筋肉機能を調節する【カリウム】や生命活動の中心となる【カルシウム】…

柔らか豚バラ肉と彩り野菜のバルサミコ酢炒め【夏バテ防止レシピ】

夏バテ防止には【ビタミンB群】が効果的。 【ビタミンB1】を多く含む『豚肉』は打ってつけです。 くるくる巻いた豚バラ肉とたっぷりの野菜を、オレンジママレードとバルサミコ酢でフルーティーな仕上がりに。 バルサミコ酢には 筋肉機能を調節する【カリウム…

ナスと挽き肉のオーブン焼き~マルゲリータ風~

ナスとトマトをまるごと使った料理をご紹介! ナスの肉詰めを自家製ピザソース、とろっとろのモッツァレラチーズでマルゲリータ風に仕上げます。 さぁお家で本格イタリアン! ◼️目次◼️ 材料(2皿分) 肉ダネの材料 ナスの肉詰めの材料 自家製ピザソースの材料…

とろろ昆布とチキンのインボルティーニ~4種のチーズソース~

レンジで時短、本格イタリアン。 栄養豊富な『とろろ昆布』。 筋肉機能や心臓機能の調節をする 【カリウム】 が多く含まれています。 インボルティーニとはイタリア語で『包んだ、巻いた』という意味です。 ■目次■ 材料(2~3人前) ①鶏肉の準備 ②中身の具の準…

まるごとオレンジのカルボナーラ

◼️目次◼️ 材料(2人前) ①パスタの材料 ②パスタソースの材料 作りかた ①オレンジの下準備 ②ベーコンとほうれん草の準備 ③調味料を計量する ④パスタを茹でる ⑤パスタソースを作る 材料(2人前) ①パスタの材料 ⚫️スパゲッティーニ(乾麺)/200g ⚫️水/2.5L(パスタボ…

うなぎとアボカドのタイ風ブルスケッタ

ランチやディナーの前菜、お酒のおつまみにいかがですか? ■目次■ 材料(3枚分) ①ソース ②うなぎ蒲焼き ③アボカドペースト ④バケット ⑤仕上げ 作りかた ①ソースの準備 ②うなぎの準備 ③アボカドの準備 ④バケットの準備 ⑤仕上げ 材料(3枚分) ①ソース ⚫️ スイー…

豚ロースとニラの梅肉炒め

豚ロース肉をレバニラ炒めの味付けと梅肉でサッパリ頂きます。 ■目次■ 材料(2~3人前) ①合わせ調味料の準備 ②豚肉の準備 ③野菜の準備 作りかた ①合わせ調味料の仕込み ②豚肉の仕込み ③野菜を炒めて仕上げ 材料(2~3人前) ①合わせ調味料の準備 ⚫️梅肉/36g(梅…

豚コマ肉の柚子風味ピビンバ

■目次■ 材料(2~3人前) ①豚肉の準備 ②ナムルの準備 ③仕上げの準備 作りかた ①豚肉の仕込み ②ナムルの仕込み ③仕上げ 刻みキムチをトッピング 失敗しない温玉の作り方 材料(2~3人前) ①豚肉の準備 ⚫️豚コマ肉/300g ≪調味料≫ ⚫️豆板醤/15g ⚫️味噌調味料/30g (…

【血便が出た】潰瘍性大腸炎歴34年~12歳で出会った難病と食生活の記録~

◼️目次◼️ 難病との出会い 潰瘍性大腸炎という病気 入院生活 退院してからの私の食生活 私の些細なルーティーンが潰瘍性大腸炎悪化の原因だった 体調は良いはずなのに、下血した 最近の私の食生活 潰瘍性大腸炎の食生活 活動期の場合 寛解期の場合 最後に 難…

飲食店アルバイト 人材強化の為の秘策

■目次■ アルバイトの人材強化が必要な理由 優良店は何故優良店か? 教育者としての自覚 『出来ない奴』と決めつけない アルバイトの昇給をうまく利用する アルバイト昇給基準評価シートの活用 能力の均一化を図る 個々の能力を把握する 『リフレーミング』で…

グルメレビューサイトのクチコミランキングを検証【評価点数はあてになるのか?】

『おいしいお店を見つけたい!』 そんな時、つい頼りがちになってしまうグルメサイトの『クチコミランキング』 実際どれくらい信用できるのでしょう? ■目次■ クチコミランキングの信憑性 古いクチコミ あからさまに良いことばかり書いてるクチコミは怪しい…

つぶれない飲食店の作り方【責任者がやるべき3つの業務】

数ある飲食店の中から一歩抜け出す為に必要なことは、奇抜なアイデアや商品ではありません。 もっと根本的で簡単なことを見落としているのではないでしょうか? それは人に寄り添うことであり、数字の核心を突き、無駄を無くして業務を減らすこと。 そんな単…

素人がまとめた簡単 飲食店経営学【財務諸表】

◼️目次◼️ 財務諸表について 財務会計の流れ 仕訳帳とは 総勘定元帳とは 試算表とは 決算報告書(財務3表)について 損益計算書(P/L) 損益計算書の例 売上原価と売上総利益 損益計算書における4つの利益 賃借対照表(B/S) 賃借対照表(B/S)の例 賃借対照表の内容…

なぜ人は『おいしい』と感じるのか?『おいしい』と感じる要因を解明する

『おいしい』と感じるメカニズムをご存知ですか? 人によって『おいしい』の感じ方が違うのには理由があるのです。 ◼️目次◼️ 『おいしい』とは? 『おいしい』と感じる感覚 『おいしい』と感じる要因には『味覚』は殆ど関係しない 検証実験 『おいしい』とい…

家庭の衛生学【夏場に食中毒が多い理由】

◼️目次◼️ 夏場に食中毒が多い理由 食中毒予防の3原則 1.手洗い 2.すぐに食べる 3.加熱 細菌が増殖に必要な5つの条件 1.水分 2.温度 3.酸素 4.栄養素 5.pH 細菌はあっという間に分裂増殖をします 夏場の代表的な食中毒の種類 カンピロバクター サルモネラ菌 …

熱中症予防に必要な栄養素と食材を学ぶ

◼️目次◼️ 熱中症とは? 日常的な水分補給 快適な室内温度 激しい運動はしない 体調管理 熱中症予防に効果的な栄養素 カリウム カリウムを多く含む食材 ナトリウム(塩分の摂り方) ナトリウムを多く含む食材 ビタミンB1を多く含む食材 クエン酸 クエン酸を多く…

飲食店勤務のヤバい兆候ベスト3~その原因と解決策~【飲食店働き方改革】

◼️目次◼️ 【激ヤバ】休みの日に店にいる 【ちょいヤバ】仕事に対してやる気がでない 【ヤバ】店で孤立している。 【激ヤバ】休みの日に店にいる 公休日に職場にいることに何も感じなくなっていませんか? 原因 『働きすぎて、自律神経が狂っています。』 仕…

プロの料理人から学ぶ7つの心得【腕を磨くより心を磨く】

あなたの一皿を格段にレベルアップさせる。 料理人がお客様に『おもてなし』を表現する方法 ◼️目次◼️ 1.調理師免許って必要?不要? 私の体験談 人に教える説得力 2.料理人としての『所作』 所作とは 格好から入れ 実際に『所作』をやってみよう 作業を完結…

牛肉の【A-5】って何?【牛肉の等級、品種から各部位まで牛のことがまるわかり!】

◼️目次◼️ 牛肉となる主な牛の品種 ホルスタイン種 交雑種 和種 輸入牛肉の品種 牛肉の主な部位 ネック タン 肩 肩ロース リブロース ヒレ サーロイン ランプ テール 外もも 内もも、しんたま すね ハラミ バラ 歩留まり等級と肉質等級 歩留まり等級 肉質等級…

ご家庭の野菜を上手に保存する㊙️テクニック

野菜が悪くなるサインもご紹介! まとめ買い対策!野菜を新鮮に保つ方法!! ◼️目次◼️ 野菜は生きている 冷凍保存? 保存期限はあくまでも目安です 冷蔵室、野菜室、チルド室、温度の違い 野菜の保存方法と悪くなるサイン 大根の保存 人参の保存 白菜の保存 …

肉 · 魚 · 野菜の目利き一覧【新鮮食材と古い食材の見分け方】

◼️目次◼️ 『目利き』 【肉の目利き】 新鮮な鶏肉の選び方 新鮮な豚肉の選び方 新鮮な牛肉の選び方 【魚の目利き】 新鮮な魚の選び方(1尾の場合) 新鮮な魚の選び方(切り身魚の場合) 【野菜の目利き】 新鮮なジャガイモの選び方 新鮮な玉ねぎの選び方 新鮮な大…

サービスのプロが実践する10の思考【快適な食空間の作り方】

ワンランク上の食のサービスを徹底解説! ◼️目次◼️ サービスとは? 1:身だしなみの思考 2:感謝の思考 3:おもてなしの思考 4:3Sの思考 5:居心地の良い食空間を作る8つの思考 6:日常清掃思考 7:お客様最優先思考 8:笑顔の思考 9:キョロキョロ思考 10:冷静な思…

【免疫力アップレシピ】自然免疫力を高める食生活

自然免疫力とは、人間がウイルスや細菌から身体を守るために必要な力です。 この力は食生活や生活習慣によって自身で高めることが可能です。 免疫力を高めて健康な身体を手に入れましょう。 ◼️目次◼️ ウイルスの侵入を防ぐ【ビタミンA】 ビタミンAを含む食材…

退職や転職の悩みをポジティブに変える【人が目指すべき本当のゴール】

飲食業界破綻 コロナウイルスの影響で職を失った方も失いそうな方も、考え方1つでチャンスに変えられます。 私自身2020年4月、24年間の飲食業人生に終止符を打ちました。 私はこれを新たなチャレンジの為のチャンスだと考えています。 こんな時だからこそ悲…

飲食業界で働く【就活2020最新版】

本社 (部署の役割)現場 (接客、調理業務)など飲食業界の仕組みをわかりやすく解説! ◼️目次◼️ 飲食業界の仕組み 1.本社勤務 部署について SV(スーパーバイザー) 本社勤務と現場(店舗)勤務の違い 2.現場(店舗)勤務 飲食店ではどんな仕事をするの? ホール配属と…

飲食店で初めてのアルバイト!飲食ってどんな仕事?

⭐️初めての方でも安心して働ける⭐️ 飲食業界歴24年の知識と経験でわかりやすく説明します。 アドバイス、メリット、デメリット、働く前に知っておきたいことを徹底解説‼️ ◼️目次◼️ 飲食業ってどんな仕事? まずは飲食店を探そう! どんなお店で働きたい? 時…