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【食で繋がるコミュニティ】

永久保存版!新鮮な食材の見つけ方~肉・魚・野菜の目利き~

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2021.9/29
内容一部変更しました。
2021.9/28
ごぼう追加しました。

『目利き』とは?

モノの良し悪しを区別する技術のこと。
是非覚えておいて
買い物や仕入れの品定めに役立てましょう。

【肉の目利き】

新鮮な鶏肉の見つけ方

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(写真はイメージです)

  • 弾力があって表面がみずみずしい
  • 身がキレイな薄いピンク色
  • 皮の毛穴のツブがハッキリしている
  • 皮の色が黄色っぽい

古くなった鶏肉は?

  • 肉の色が白い
  • 水分がなく乾いている
  • 赤い汁が出ている

新鮮な豚肉の見つけ方

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(写真はイメージです)

  • 灰色がかった淡いピンク色
  • 肉の表面がみずみずしく光沢がある
  • 質感に粘りがあってキメが細かい

古くなった豚肉は?

  • 全体的に灰色っぽい
  • 脂肪が黄色っぽい
  • 表面に水分がなく乾いている

新鮮な牛肉の見つけ方

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(写真はイメージです)

  • 肉の表面にツヤと光沢がある
  • 鮮やかな赤色をしている
  • 脂身と赤身の境がハッキリしている
  • 脂肪の色が薄いクリーム色

古くなった牛肉は?

  • 赤身が黒っぽい、
    または茶色い

【魚の目利き】

新鮮な魚の見つけ方
~1尾の場合~

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(写真はイメージです)

1・目を見る

Good
●濁りがなく黒目がハッキリ澄んでいる

Bad☠

充血していて濁っている

2・エラを見る

Good
●エラの裏が鮮やかな赤色をしている

Bad☠
赤黒くて色がくすんでいる

3・お腹を見る

Good
●身がかたく弾力とハリがある
●マルッとふっくらしている

Bad☠
身が柔らかくハリがない

4・鱗を見る

Good
●鱗がキレイに揃っている
●表面にツヤがあって綺麗に見える

Bad☠
鱗が剥がれていて見た目が悪い

新鮮な魚の見つけ方
~切り身魚の場合~

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(写真はイメージです)

  • 色が鮮やかでツヤがある
  • 身がふっくらとして厚みがある
  • 白身魚は白い部分に透明感がある

古くなった切り身魚は?

  • 水分(ドリップ)が出ている

👉Check

魚の水分(ドリップ)は
放っておくと

生臭さの原因に!

保存する前に
キッチンペーパーなどで
拭き取りましょう!

【野菜の目利き】

(家庭でよく使う野菜に限定しています)

新鮮なジャガイモの見つけ方

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(写真はイメージです)

  • ふっくらと丸みがあってかたい
  • 皮にシワやキズがない

古くなったジャガイモは?

  • 全体の色が緑がかっている
  • 柔らかい

👉Check

芽が多いジャガイモは
古くなっているだけじゃなくて
毒性のある『ソラニン』

たくさん含んでいる
可能性があるよ!

新鮮な玉ねぎの見つけ方

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(写真はイメージです)

  • 重みがあってずっしりとしている
  • 触ってかたい
  • 皮がパリッと乾いている

古くなった玉ねぎは?

  • 芽の付近が柔らかい
  • 芽が伸び始めている

新鮮な大根の見つけ方

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(写真はイメージです)

  • 根は白くて重みがある
  • 皮にハリとツヤがある
  • 毛穴が少ない
  • 葉が鮮やかな緑色をしている

古くなった大根は?

  • 黒っぽい箇所がある
  • 水分がなく柔らかい
👉Check

皮が黒くなっている箇所は
*『す』
が入っている
場合があるよ!

*『す』とは小さい空洞や穴のこと

新鮮な人参の見つけ方

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(写真はイメージです)

  • 全体的に色が濃い
  • 鮮やかなオレンジ色
  • 皮が滑らかでツヤがある
  • 切り口が小さく中心にある

古くなった人参は?

  • 黒ずんでいる箇所がある
  • 水分がなく柔らかい

👉Check

頭部の皮が緑色のものは
生育途中の日焼けによって
味が悪くなっているかも!

新鮮なキャベツの見つけ方

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(写真はイメージです)

  • 外葉がみずみずしい緑色
  • 内葉がぎっしり詰まっている
  • ずっしりと重量感がある

古くなったキャベツは?

  • 切り口が割れている
  • 切り口が茶色い
  • 外側の葉が白っぽい

👉Check

外側の葉が白っぽいものは
虫食いや葉が溶けたことで
何枚か葉が剝かれたものだよ!

新鮮なレタスの見つけ方

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(写真はイメージです)

  • 外葉が淡い緑色で切り口が白い
  • 内葉に適度な隙間があってフカフカ
  • みずみずしくて弾力がある
  • 手に持った時に見た目より軽い
  • 切り口の芯の大きさが10円玉くらい

古くなったレタスは?

  • 重くて葉がかたい
  • 切り口が茶色い

👉Check

重くてかたいレタスは苦味があるよ!

新鮮なきゆうりの見つけ方

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(写真はイメージです)

  • 太さが均一
  • 鮮やかな緑色
  • 全体にハリがある
  • 触ると痛いくらい表面にトゲがある

古くなったきゅうりは?

  • 指で押すとスカスカしている
  • 表面がベタベタしている

新鮮なトマトの見つけ方

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(写真はイメージです)

  • ツヤとハリがある赤色
  • 丸みがあって重い
  • 底部にスターマークがある
  • ヘタがイキイキとした緑色

古くなったトマトは?

  • ヘタ周りにヒビ割れがある
  • ヘタが乾燥していて黒い
  • 皮にシワがあってハリがない
  • ブヨブヨと柔らかい

👉Check

青くかたいものは
室温でおいて置けば赤くなるよ!

新鮮なナスの見つけ方

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(写真はイメージです)

  • ヘタにトゲがある(触ると痛い)
  • 表面にキズや変色がない
  • 濃い紫色でツヤがある

古くなったナスは?

  • 紫色が薄い
  • 茶色っぽい箇所がある
  • ハリがなく柔らかい

新鮮な白菜の見つけ方

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(写真はイメージです)

  • ずっしりと重い
  • 葉がぎっしり詰まっている
  • 切り口が白い

古くなった白菜は?

  • 巻きが緩くフカフカしている
  • 葉の先端が外側に反っている

新鮮なアスパラガスの見つけ方

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(写真はイメージです)

  • 鮮やかでツヤのある濃い緑色
  • 穂先が閉じていて詰まっている
  • 太く均一でまっすぐに伸びている
  • 切り口がみずみずしい

古くなったアスパラガスは?

  • ハカマ(褐色の三角形の節)が多い
  • 切り口が乾燥している
  • 茶色っぽい箇所がある

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新鮮なセロリの見つけ方

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(写真はイメージです)

  • 茎が太く、長い
  • 肉厚でかたい
  • 葉が緑でみずみずしい
  • 筋の凹凸がハッキリと細かい

古くなったセロリは?

  • 葉の色が薄い
  • 茎を押すとへこむ
  • 茎がしなって曲がる
  • 茶色く変色した箇所がある

👉Check

茎を押してへこむものは
*『す』が入ってるよ!

*『す』とは小さい空洞や穴のこと

新鮮なネギの見つけ方

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(写真はイメージです)

  • 葉先が鮮やかな緑色
  • 白い部分が白くて長い
  • ツヤがあって柔らかい

古くなったネギは?

  • 表面がカサカサと乾いている
  • かたくなっている
  • 所々に茶色い箇所がある

👉Check

表面が乾いたものは、
かたくて味が悪くなってるよ!

新鮮なほうれん草の見つけ方

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(写真はイメージです)

  • 葉の緑色が濃く厚みがある
  • みずみずしく茎が太い
  • 根元の株がふっくらとしている
  • 切り口が鮮やかな赤色をしている

古くなったほうれん草は?

  • 葉先が黒い
  • 水分がなくシナっている

新鮮なパプリカ・ピーマンの見つけ方

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(写真はイメージです)

  • 全体の色が濃い
  • 色ムラやキズがない
  • 全体にツヤとハリがある
  • ヘタが6角形以上ある

古くなったパプリカ・ピーマン

  • 表面にシワがある
  • 軽く押すとへこむ

新鮮なごぼうの見つけ方

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(写真はイメージです)

  • 土付きを選ぶ
  • 太さが均一でまっすぐハリがある
  • 亀裂やヒビがない
  • 切り口に空洞がない
  • ひげ根が少ない

古くなったごぼうは?

  • 乾燥して水分がない
  • フニャフニャと柔らかい

新鮮なアボカドの見つけ方

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(写真はイメージです)

  • 全体的に黒みがかった茶色
  • ツヤと形にハリがある
  • 凸凹が少なく均一な丸みがある。

古くなったアボカドは?

  • 色が黒い
  • ヘタのあたりが柔らかい
  • 小さく丸いへこみがある
  • 白っぽい箇所がある

👉Check

緑色のアボカドは
まだかたい証拠。

逆に黒色は痛み始めているよ!

新鮮なキノコ類の見つけ方

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(写真はイメージです)

しいたけ

  • カサが肉厚でかたい
  • 軸が太い。
  • カサの裏のヒダがキレイで白い

しめじ

  • カサがふっくらとして密生している
  • 軸が白く太くハリがある

まいたけ

  • カサが濃い茶褐色で肉厚
  • 軸が白くてかたい

えのき

  • カサは小さめ
  • 全体がキレイな乳白色
    (古くなると黄色くなるよ!)

エリンギ

  • カサは内側に軽く巻いている
  • ヒダがまっすぐ歪んでいない
  • 軸が白くて太くハリがある

本記事に掲載されている食材の写真は
あくまでもイメージです。
食材の新鮮さを示す
基準や目安ではありませんので
ご了承ください。