内容一部変更しました。
2021.9/28
ごぼう追加しました。
『目利き』とは？
モノの良し悪しを区別する技術のこと。
是非覚えておいて
買い物や仕入れの品定めに役立てましょう。
【肉の目利き】
新鮮な鶏肉の見つけ方
（写真はイメージです）
- 弾力があって表面がみずみずしい
- 身がキレイな薄いピンク色
- 皮の毛穴のツブがハッキリしている
- 皮の色が黄色っぽい
☠古くなった鶏肉は？
- 肉の色が白い
- 水分がなく乾いている
- 赤い汁が出ている
新鮮な豚肉の見つけ方
（写真はイメージです）
- 灰色がかった淡いピンク色
- 肉の表面がみずみずしく光沢がある
- 質感に粘りがあってキメが細かい
☠古くなった豚肉は？
- 全体的に灰色っぽい
- 脂肪が黄色っぽい
- 表面に水分がなく乾いている
新鮮な牛肉の見つけ方
（写真はイメージです）
- 肉の表面にツヤと光沢がある
- 鮮やかな赤色をしている
- 脂身と赤身の境がハッキリしている
- 脂肪の色が薄いクリーム色
☠古くなった牛肉は？
- 赤身が黒っぽい、
または茶色い
【魚の目利き】
新鮮な魚の見つけ方
～1尾の場合～
（写真はイメージです）
1・目を見る
【Good✨】
●濁りがなく黒目がハッキリ澄んでいる
【Bad☠】
●充血していて濁っている
２・エラを見る
【Good✨】
●エラの裏が鮮やかな赤色をしている
【Bad☠】
●赤黒くて色がくすんでいる
3・お腹を見る
【Good✨】
●身がかたく弾力とハリがある
●マルッとふっくらしている
【Bad☠】
●身が柔らかくハリがない
4・鱗を見る
【Good✨】
●鱗がキレイに揃っている
●表面にツヤがあって綺麗に見える
【Bad☠】
●鱗が剥がれていて見た目が悪い
新鮮な魚の見つけ方
～切り身魚の場合～
（写真はイメージです）
- 色が鮮やかでツヤがある
- 身がふっくらとして厚みがある
- 白身魚は白い部分に透明感がある
☠古くなった切り身魚は？
- 水分（ドリップ）が出ている
👉Check
魚の水分（ドリップ）は
放っておくと
生臭さの原因に！
保存する前に
キッチンペーパーなどで
拭き取りましょう！
【野菜の目利き】
(家庭でよく使う野菜に限定しています)
新鮮なジャガイモの見つけ方
（写真はイメージです）
- ふっくらと丸みがあってかたい
- 皮にシワやキズがない
☠古くなったジャガイモは？
- 全体の色が緑がかっている
- 柔らかい
👉Check
芽が多いジャガイモは
古くなっているだけじゃなくて
毒性のある『ソラニン』を
たくさん含んでいる
可能性があるよ！
新鮮な玉ねぎの見つけ方
（写真はイメージです）
- 重みがあってずっしりとしている
- 触ってかたい
- 皮がパリッと乾いている
☠古くなった玉ねぎは？
- 芽の付近が柔らかい
- 芽が伸び始めている
新鮮な大根の見つけ方
（写真はイメージです）
- 根は白くて重みがある
- 皮にハリとツヤがある
- 毛穴が少ない
- 葉が鮮やかな緑色をしている
☠古くなった大根は？
- 黒っぽい箇所がある
- 水分がなく柔らかい
皮が黒くなっている箇所は
*『す』
が入っている場合があるよ！
*『す』とは小さい空洞や穴のこと
新鮮な人参の見つけ方
（写真はイメージです）
- 全体的に色が濃い
- 鮮やかなオレンジ色
- 皮が滑らかでツヤがある
- 切り口が小さく中心にある
☠古くなった人参は？
- 黒ずんでいる箇所がある
- 水分がなく柔らかい
👉Check
頭部の皮が緑色のものは
生育途中の日焼けによって
味が悪くなっているかも！
新鮮なキャベツの見つけ方
（写真はイメージです）
- 外葉がみずみずしい緑色
- 内葉がぎっしり詰まっている
- ずっしりと重量感がある
☠古くなったキャベツは？
- 切り口が割れている
- 切り口が茶色い
- 外側の葉が白っぽい
👉Check
外側の葉が白っぽいものは
虫食いや葉が溶けたことで
何枚か葉が剝かれたものだよ！
新鮮なレタスの見つけ方
（写真はイメージです）
- 外葉が淡い緑色で切り口が白い
- 内葉に適度な隙間があってフカフカ
- みずみずしくて弾力がある
- 手に持った時に見た目より軽い
- 切り口の芯の大きさが１０円玉くらい
☠古くなったレタスは？
- 重くて葉がかたい
- 切り口が茶色い
👉Check
重くてかたいレタスは苦味があるよ！
新鮮なきゆうりの見つけ方
（写真はイメージです）
- 太さが均一
- 鮮やかな緑色
- 全体にハリがある
- 触ると痛いくらい表面にトゲがある
☠古くなったきゅうりは？
- 指で押すとスカスカしている
- 表面がベタベタしている
新鮮なトマトの見つけ方
（写真はイメージです）
- ツヤとハリがある赤色
- 丸みがあって重い
- 底部にスターマークがある
- ヘタがイキイキとした緑色
☠古くなったトマトは？
- ヘタ周りにヒビ割れがある
- ヘタが乾燥していて黒い
- 皮にシワがあってハリがない
- ブヨブヨと柔らかい
👉Check
青くかたいものは
室温でおいて置けば赤くなるよ！
新鮮なナスの見つけ方
（写真はイメージです）
- ヘタにトゲがある（触ると痛い）
- 表面にキズや変色がない
- 濃い紫色でツヤがある
☠古くなったナスは？
- 紫色が薄い
- 茶色っぽい箇所がある
- ハリがなく柔らかい
新鮮な白菜の見つけ方
（写真はイメージです）
- ずっしりと重い
- 葉がぎっしり詰まっている
- 切り口が白い
☠古くなった白菜は？
- 巻きが緩くフカフカしている
- 葉の先端が外側に反っている
新鮮なアスパラガスの見つけ方
（写真はイメージです）
- 鮮やかでツヤのある濃い緑色
- 穂先が閉じていて詰まっている
- 太く均一でまっすぐに伸びている
- 切り口がみずみずしい
☠古くなったアスパラガスは？
- ハカマ(褐色の三角形の節)が多い
- 切り口が乾燥している
- 茶色っぽい箇所がある
【スポンサーリンク】
新鮮なセロリの見つけ方
（写真はイメージです）
- 茎が太く、長い
- 肉厚でかたい
- 葉が緑でみずみずしい
- 筋の凹凸がハッキリと細かい
☠古くなったセロリは？
- 葉の色が薄い
- 茎を押すとへこむ
- 茎がしなって曲がる
- 茶色く変色した箇所がある
👉Check
茎を押してへこむものは
*『す』が入ってるよ！
*『す』とは小さい空洞や穴のこと
新鮮なネギの見つけ方
（写真はイメージです）
- 葉先が鮮やかな緑色
- 白い部分が白くて長い
- ツヤがあって柔らかい
☠古くなったネギは？
- 表面がカサカサと乾いている
- かたくなっている
- 所々に茶色い箇所がある
👉Check
表面が乾いたものは、
かたくて味が悪くなってるよ！
新鮮なほうれん草の見つけ方
（写真はイメージです）
- 葉の緑色が濃く厚みがある
- みずみずしく茎が太い
- 根元の株がふっくらとしている
- 切り口が鮮やかな赤色をしている
☠古くなったほうれん草は？
- 葉先が黒い
- 水分がなくシナっている
新鮮なパプリカ・ピーマンの見つけ方
（写真はイメージです）
- 全体の色が濃い
- 色ムラやキズがない
- 全体にツヤとハリがある
- ヘタが6角形以上ある
☠古くなったパプリカ・ピーマン
- 表面にシワがある
- 軽く押すとへこむ
新鮮なごぼうの見つけ方
（写真はイメージです）
- 土付きを選ぶ
- 太さが均一でまっすぐハリがある
- 亀裂やヒビがない
- 切り口に空洞がない
- ひげ根が少ない
☠古くなったごぼうは？
- 乾燥して水分がない
- フニャフニャと柔らかい
新鮮なアボカドの見つけ方
（写真はイメージです）
- 全体的に黒みがかった茶色
- ツヤと形にハリがある
- 凸凹が少なく均一な丸みがある。
☠古くなったアボカドは？
- 色が黒い
- ヘタのあたりが柔らかい
- 小さく丸いへこみがある
- 白っぽい箇所がある
👉Check
緑色のアボカドは
まだかたい証拠。
逆に黒色は痛み始めているよ！
新鮮なキノコ類の見つけ方
（写真はイメージです）
しいたけ
- カサが肉厚でかたい
- 軸が太い。
- カサの裏のヒダがキレイで白い
しめじ
- カサがふっくらとして密生している
- 軸が白く太くハリがある
まいたけ
- カサが濃い茶褐色で肉厚
- 軸が白くてかたい
えのき
- カサは小さめ
- 全体がキレイな乳白色
（古くなると黄色くなるよ!）
エリンギ
- カサは内側に軽く巻いている
- ヒダがまっすぐ歪んでいない
- 軸が白くて太くハリがある
本記事に掲載されている食材の写真は
あくまでもイメージです。
食材の新鮮さを示す
基準や目安ではありませんので
ご了承ください。
