『おいしい』の感じ方に個人差があるのはどうして？『おいしい』のメカニズムを大調査！

なぜ人は
『おいしい』と感じるのか？

『おいしい』の感じ方が
人によって違うのはどうしてなのか？

おいしいのメカニズム
を徹底調査！

2021.6/4
一部内容を修正しました
2021.10/5
一部文章の修正をしました

『おいしい』とは？

『おいしい✨』
という感覚は人それぞれ違います。

他人が『おいしい』と言ったものでも、
自分が食べると
『おいしくない…』
と感じる事はよくありますよね。

生まれ持っての感覚や食文化に
個人差があることも理由のひとつですが、
物を口にした時の
体調やストレス度によっても
味の感じかたは変わってしまいます。

どうやら
『おいしい』という感覚には
私たちがまだ知らない真実が
隠されているようです。

『おいしい』という感覚

『おいしさ』とは

味覚（みかく）

視覚（しかく）

聴覚（ちょうかく）

嗅覚（きゅうかく）

触覚（しょっかく）

この五感で感じ取っています。

さらに

温覚（おんかく）

冷覚（れいかく）

痛覚（つうかく）

圧覚（あっかく）

この４つを加えた局所的感覚とあいまって
『おいしさ✨』
を判断しているわけです。

これだけ多くの感覚で
『おいしい』か『おいしくないか』
を判断しているわけですから、
人によって感じ方が違うのは当たり前だと
お分かりいただけるかと思います。

味覚を感じる器官『味蕾』

舌には、
旨味や塩味、甘味、酸味、辛味など
味を感じ取るための
『味蕾（みらい）』
と呼ばれる器官があります。

この味蕾は、
成人でおよそ5000個ありますが、
年齢を重ねることで
その数は減少していきます。

つまり
年齢の違いによっても
味の感じ方は違ってくるのです。

『おいしい』と感じる要因に
『味覚』は殆ど影響しない？

ある実験の統計では、
五感のうちの『おいしい』と感じる要因に
味覚は1～5%に過ぎなかった
というデータがあります。

つまり
『おいしい』と感じるのに、
食べ物の味の良し悪しは
ほぼ関係ないということになります。

では、
『おいしい』と感じる
最も大きな要因は一体何だったのでしょう？

それはズバリ『視覚』です。

なんと
80％以上の割合を視覚情報が占めている
という統計が出ているのです。

嗅覚、触覚、聴覚を合わせても
15%程度しか影響していません。

『おいしい』を検証

これを立証する為の簡単な実験があります。
自分以外の誰かに
目隠しをして鼻をつまんでもらい
視覚と嗅覚を奪ってしまいます。

そこへ
小さめの正立方体にカットした
梨と生の大根を用意しておき、
順番に食べて貰います。

すると舌で触感はわかったとしても、
『味はわからない』
『何を食べているのかわからない』
と言うのです。

仮に
『どちらかが大根でどちらかが梨です』
という情報を与えたとしても、
人によっては
梨と大根の区別すらできません。

この実験から
人は視覚情報を奪われると、
何を食べているかだけでなく
味さえも曖昧になってしまう
ということが立証されたのです。

『おいしい』という
メカニズムの正体

人間はまず、
物の形や色を目で見て、
その匂いや手触りなどの情報を感知します。

そこから脳の海馬にある
過去の記憶から、
『大根』や『梨』といった情報を引き出し、
照らし合わせ
その物が何なのかを認識しています。

この過去の記憶を判断の基準として

大根はおいしい➡大根は好き

大根はおいしくない➡大根は嫌い

というように感情に現れるのです。

おいしいという記憶が一度植え付けられると
同時に好きという感情にも
影響しているということです。

逆に
一度おいしくないと植え付けられると、
食わず嫌いになってしまうわけです。

すなわち、
【味覚】という感覚は、
味の良し悪しはわかっても
『おいしいか』『おいしくないか』は
視覚をメインとしたあらゆる感覚と
過去の記憶を重ねることで
初めて感じ取れるのです。

幼い頃から慣れ親しんだ味が
『記憶』として残っていれば、
それと似たような味に出会えば
懐かしい＝おいしい✨
と感じることもあるでしょう。

逆に
出会ったことの無い味に出会えば、
記憶に無い初めての感覚に困惑し、
『おいしい』とは
感じにくいかもしれません。

どんな条件であっても、
脳は記憶の中の最も近い味を探して
それと比較することで
『好き』『嫌い』
『おいしい』『おいしくない』
を判断していることになります。

人それぞれ
生きてきた環境や食生活が違えば、
おいしいと感じる感覚が
人それぞれ違って当たり前なのは、
こうした記憶の違いによるものなのです。

おいしいと感じる
視覚的情報

とはいえ、
この直感的な感覚と物の色や形だけで
『おいしい』という感情の
すべてが満たされるとは限りません。

せっかく料理の味が良いのに、
景色や照明が暗い、料理の見た目が悪い、
テーブルが汚いといった環境下では
『おいしい』の感情も
左右されることでしょう。

『おいしい』と感じる視覚情報の内訳

料理や食材5%
テーブル上の食器や小物30%
周囲の景色65％

このように視覚情報を分析してみると
目の前の物というよりも
全体的な景観が
『おいしい』という感情に
かなり影響していることがわかります。

料理の見た目はもちろん、
お皿やカトラリー、
卓上の花やキャンドルなどの
テーブルコーディネート、
そして
食空間を彩る景色が
『おいしさ』
の重要なエッセンスとなっている
ことがわかります。

以上のことから
『おいしい』という感覚は
『味覚』だけで感じ取るものではない
ということが
お分かりいただけたかと思います。

『おいしい』のまとめ

屋外で食事をすると
なぜかいつもより
『おいしい』
と感じることありませんか？

子供の頃、
林間学習で作ったカレーがおいしかった。

あるいは
友人と行ったキャンプで
夜空の星を眺めながら食べた
バーベキューがおいしかった。

これらは味覚が与えた
『おいしさ』ではなく、
周囲の景色や、肉や野菜が焼ける匂い、
人々の賑わいや
騒がしさなどの感覚に起因したものが
『おいしい』記憶となって
残っているのかもしれません。

ビアガーデンのように
夏の屋外で飲むビールが
『おいしい』と感じるのも、
高い気温と冷たいビールの温度差や
夏の匂い、空気感などが
影響しているのではないでしょうか？

⚠️注意

統計や検証に基づいた
見解ではありますが、
必ずしも全ての人に
当てはまるわけではありません。

あくまで感覚には個人差があります。

ご了承くださいませ。

最後までご覧いただき
ありがとうございました。