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【食で繋がるコミュニティ】

鶏もも肉のステーキ~洋食屋さんのステーキソース~

どんなお肉とも相性抜群の

万能ステーキソースの作りかたと

おいしくなる鶏もも肉の焼き方

ご紹介します!

この料理の食材コスト目安

1人前【約¥295】

(付け合わせの野菜は含まない)

調理時間目安【約25分】

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材料(2人前)

(写真は1人前です)

●鶏もも肉/約400g

●塩/少々

●黒こしょう/少々

●オリーブオイル/大さじ1

ステーキソースの材料

●酒/大さじ2

●水/大さじ2

●醤油/大さじ1

●おろししょうが(チューブ)

/小さじ1

●おろしにんにく(チューブ)

/小さじ1

●顆粒コンソメスープの素

/小さじ1/2

●はちみつ/大さじ2

●バター/6g 

●付け合わせの野菜

(例)

人参・冷凍ブロッコリー・冷凍コーン・ミニトマトなど

 

★PickUp★鶏肉の栄養

鶏肉の栄養といえば、

なんといっても【タンパク質】です。

タンパク質】は

皮膚』『筋肉』『』『髪の毛』といった体のあらゆる組織の生成に欠かせません。

健康維持のために毎日摂取したい必須の栄養素です。

 作りかた

①下準備

  1. 『鶏もも肉』の身の厚い部分に切り込みを入れて開き、厚みを均一にします。
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  2. 全体の厚みが均一になったら、筋や余分な皮を取り除きます。
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  3. 『鶏もも肉』の皮面だけに軽く『塩』と『黒こしょう』を振ります。
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  4. 付け合わせの野菜を準備します。(人参やブロッコリーを茹でる、コーンを炒めるなど)
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②調理

  1. バター以外の『ステーキソース』の材料を鍋に入れて【弱火】で混ぜながら温めます。
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  2. ソースが沸騰してきたら『バター』を入れて溶かし、よく混ぜ合わせます。ほんの少しトロミが付いたら火を止めます。(煮詰めすぎて味が濃くなってしまったら水でのばしましょう)
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  3. フライパンに『オリーブオイル』を引いて『鶏もも肉』の皮面を下向きに入れます。(まだ火はつけません)
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  4. 『鶏もも肉』の上にクッキングシートかアルミホイルを敷いて、水の入った鍋などを乗せてオモシにします。
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  5. 火をつけて【弱火】でじっくり焼きます。全体にしっかり焼き色が付いたら、ひっくり返して焼き色がつくまで焼きます。(ひっくり返した後はオモシは置きません)
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③仕上げ

  1. 皿に『鶏もも肉』と付け合わせの野菜を盛り付けて、『ステーキソース』をかけて完成です

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調理のポイント

鶏もも肉は均一に火が入るように、必ず厚みを整えましょう

鶏もも肉を焼く際は皮面から焼きます

肉の上にオモシを乗せて焼くと、

肉全体に均一に火が通り

皮の焼き色もキレイに仕上がります。

一番大事なポイントは弱火で焼くこと。

中火や強火で焼くと、中に火が入る前に表面が焦げてしまうことがあります。

少し時間はかかっても

弱火でじっくり焼くことで、

黒く焦げる心配もなく

皮はパリパリ、肉はジューシーに

焼き上げることができます。

 

最後までお読み頂き

ありがとうございました。