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驚愕!居酒屋レストランのドリンク原価【飲み放題はお得なの?】

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飲食店で飲む生ビール…
中ジョッキ¥500は
高いのか?安いのか?

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生ビール
一般的に20リットル
(仕入れ値およそ10‚000円)の生樽から、
中ジョッキ約400ml(泡込み)で
『65杯取れる』とされています。

これだと
一杯あたり
約154円の計算になります。

しかし
ロスやビールの量と泡の量が
注ぐ人によって一定にならないので、
一杯あたりの原価は
約160円前後
と考えてよいでしょう。

(ブランドによって160円~200円になるものもあります。)

販売価格を求める計算式は

原価÷原価率=販売価格

良心的な店なら原価率は平均30%ですから

160円(原価)÷0.3(原価率)=約533円

となります。

ただし、
中ジョッキの規格
350ml~500ml
ピルスナー(足のついたグラス)の場合
320ml~400ml
グラスの大きさに差があります

使用するグラスが
350ml~400ml』なら
1杯あたり
500円~550円
妥当な販売価格と言えます。

400ml~500ml』なら
550円~600円
でも妥当でしょう。

ただし
グラスが大きくなった分、
泡の量も多くなるので
ビール自体の原価はそんなに変化しません。

もちろん
生ビールのブランドによって
原価も相当変わってきます。

プレミアム系の生ビールなら
当然原価もお高めです。

生ビール一杯500円だから
妥当!
ということではなく、
生ビールのブランドと
一杯あたりの量が

見合っているかどうかが重要です。

気になる方は
『中ジョッキの量はどれくらいか?』
スタッフに
聞いてみるのもよいかもしれません。

意外と知らない⁉
驚きのドリンク原価!

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各ドリンクの原価

生ビール
150円~

一般価格¥500~
(原価率およそ30%)

ハイボール
50円~80円

(ウイスキーの種類や量により異なります。)

一般価格¥500~¥800
(原価率およそ10%)

カクテル
30円~100円

(内容や使用するお酒の種類により異なります。)

一般価格¥300~¥1‚000
(原価率およそ10%)

ウーロンハイ
30円~40円

一般価格¥300~¥400
(原価率およそ10%)

各酎ハイ
80円~

一般価格¥400~
(原価率およそ20%~)

ソフトドリンク
10円~30円

一般価格¥200~¥600
(原価率およそ5%)

(ファミレスのドリンクバーは1杯あたり5円~と言われています。)

原価率の設定は各店によって異なりますが、
生ビール以外の
ほとんどのドリンクの原価率
10%前後
と、
いかに飲食店が
ドリンクを売ることで儲けているか

がお分かり頂けるでしょう。

カクテル、ハイボールは
『安くて濃い』が良心的


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カクテルの公式レシピで
作られたものであれば、
スピリッツ(ベースとなるアルコールの種類)
によって多少の差はあるものの、
平均700円妥当な販売価格です。
(フルーツなどが付属する場合は割高)

ソーダやジュースで割るような
カクテル(ハイボールなど)なら、
アルコールの割合が適量かどうか?
アルコール度数が適正かどうか?
などで判断します。

普通にアルコールの風味を感じ取れて、
500円~600円なら
良心的な値段かな』
と思ってよいのではないでしょうか。
(グラス300ml~350ml程度の場合)

飲み放題は
得なのか?損なのか?
TPOで使い分けるのが正解!


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飲み放題の場合は
何を何杯飲むかによります

飲み放題は
2時間1500円
としている店が一般的でしょう。

単品価格500円の
生ビールを3杯
飲むのと同じです。

『元』を取ろうと思ったら、
原価100円のカクテルで
15杯以上、
原価160円の生ビールでも
10杯』飲まないと
』を取ることはできません。

では一般的に
人は2時間の間に
どれくらいアルコールを飲めるのでしょう?

2時間で飲むことができる

アルコール杯数の平均

女性 4杯~5杯

男性 5杯~6杯

2時間ただ黙々と酒を飲むだけなら
もう少し飲めるのでしょうが、
会話したり食事を楽しみながらであれば、
2時間だと5杯前後が平均のようです。

飲み放題は、
元を取ろうと考えるより、
ドリンク単品で頼むより得かどうか?
を考えたほうが良さそうです。

一般的な居酒屋の
単品ドリンク価格の平均は
『600円前後』です。
(銘柄のある日本酒、ワインなどは除く)

3杯以上飲むことが確定なら、
飲み放題にしたほうがお得かもしれません。
(飲み放題価格1‚500円~2‚000円の場合)

ただし飲み放題とは言え、
注文できるドリンクには制限があります。
(店により異なります)

飲み放題専用メニュー
の中からの注文となるので、
飲みたいものを飲めないという
ストレスはあります。
(原価の高い生ビールは含まれないとか)

しかも店によっては、
飲み放題用に作るカクテルのアルコール量は
通常のものより少ないとも言われます。。。

とりあえず
たくさん飲みたいと言う人にとっては
『飲み放題』はお得なのかもしれませんが、
そうでなければ
TPOによって使い分けたほうがよさそうです。

最後までお読みいただき
ありがとうございました。