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驚愕!居酒屋レストランのドリンク原価【飲み放題は得なのか?】

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飲食店で飲む生ビール…中ジョッキ¥500は高いのか?安いのか?

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生ビール
一般的に20リットル(仕入れ値およそ10‚000円)の生樽から、
中ジョッキ約400ml(泡込み)で
『65杯取れる』とされています。

これだと
一杯あたり約154円の計算になります。

しかし
ロスやビールの量と泡の量が
注ぐ人によって一定にならないので、
一杯あたりの原価は
約160円前後
と考えてよいでしょう。

(ブランドによって160円~200円になるものもあります。)

販売価格を求める計算式は

原価÷原価率=販売価格

良心的な店なら原価率は平均30%ですから

160円(原価)÷0.3(原価率)=約533円(価格)

となります。

ただし、中ジョッキの規格
350ml~500ml
ピルスナー(足のついたグラス)の場合
320ml~400ml
とグラスの大きさに差があります。

使用するグラスが
350ml~400ml』なら
1杯あたり
500円~550円
妥当な販売価格と言えます。

 

400ml~500ml』なら
550円~600円でも妥当でしょう。

ただしグラスが大きくなった分、
泡の量も多くなるので
ビール自体の原価はそんなに変化しません。

 

もちろん
生ビールのブランドによって
原価も相当変わってきます。

プレミアム系の生ビールなら
当然原価もお高めです。

 

生ビール一杯500円だから
妥当!
ということではなく、
生ビールのブランドと一杯あたりの量が
見合っているかどうかが重要です。

 

気になる方は
『中ジョッキの量はどれくらいか?』
ってスタッフに聞いてみてもよいかもしれません。

 

生ビールの価格を目安にすれば
その店が高い店か安い店かの判断材料にもなりそうです

 

 

意外と知らない驚きのドリンク原価


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各ドリンクの原価

⚫️生ビール150円

一般価格¥500~(原価率30%)

 

⚫️ハイボール50円~80円

(ウイスキーの種類や量により異なります。)

一般価格¥500~¥800(原価率10%前後)

 

⚫️カクテル30円~100円

(内容や使用するお酒の種類により異なります。)

一般価格¥300~¥1‚000(原価率10%)

 

⚫️ウーロンハイ30円~40円

一般価格¥300~¥400(原価率10%)

 

⚫️各酎ハイ80円~

一般価格¥400~(原価率20%~)

 

⚫️ソフトドリンク10円~30円

一般価格¥200~¥600(原価率5%)

(ファミレスのドリンクバーは1杯あたり5円~と言われています。)

原価率の設定は各店によって異なりますが、
生ビール以外のほとんどのドリンクの原価率
10%前後
と、
『いかに飲食店がドリンクを売ることで儲けているか』
がお分かり頂けるでしょう。

 

 

カクテル、ハイボールは『安くて濃い』が良心的


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カクテルの公式レシピで作られたものであれば、
スピリッツ(ベースとなるアルコールの種類)
によって多少の差はあるものの、
平均700円妥当な販売価格です。
(フルーツなどが付属する場合は割高)

 

ソーダやジュースで割るようなカクテル(ハイボールなど)なら、
アルコールの割合が適量かどうか、
アルコール度数が適正かどうかを判断しますが、
わざわざそんなことを気にして飲む人はいないでしょう。

 

普通にアルコールを感じ取れて、
500円~600円なら
良心的な値段かな』
と思ってよいでしょう。
(グラス300ml~350ml)

 

飲み放題は得なのか損なのか?TPOで使い分けるのが正解!


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飲み放題の場合は何を何杯飲むかによります。

飲み放題は『2時間1500円』としている店が一般的でしょう。

単品価格500円の生ビールを3杯飲むのと同じです。

『元』を取ろうと思ったら、
原価100円のカクテル
15杯以上、
原価160円の生ビールでも
10杯』飲まないと
』を取ることはできません。

 

では一般的に
人は2時間の間にどれくらいアルコールを飲めるのでしょう?

2時間で飲むことができる

アルコール杯数の平均

女性 4杯~5杯

男性 5杯~6杯

2時間ただ黙々と酒を飲むだけなら
もう少し飲めるのでしょうが、
会話したり食事を楽しみながらであれば、
2時間だと5杯前後が平均になるのでしょう。

 

飲み放題は
ドリンク原価で『元を取ろう』と考えるより、
『ドリンク単品で頼むより得かどうか?』
を考えたほうが良さそうです。

何よりお酒は楽しく飲むのが一番ですから。

 

一般的な居酒屋の単品ドリンク価格の平均は
『600円前後』です。
(銘柄のある日本酒、ワインなどは除く)

3杯以上飲むことが確定なら、
飲み放題にしたほうがお得なのかもしれません。
(飲み放題価格1‚500円~2‚000円の場合)

 

ただし飲み放題とは言え、
注文できるドリンクに制限があります。
(店により異なります)

飲み放題専用メニュー』の中からの注文となるので、
飲みたいものを飲めないという
リスクはあります。
(原価の高い生ビールは含まれないとか)

 

しかも店によっては、
飲み放題用に作るカクテルのアルコール量は
通常のものより少ないとも言われます。。。

 

とりあえず
たくさん飲みたいと言う人にとっては
『飲み放題』はお得なのかもしれませんが、
そうでなければTPOによって使い分けたほうがよさそうです。

 

最後までお読みいただき
ありがとうございました。