驚愕！居酒屋レストランのドリンク原価【飲み放題はお得なの？】

飲食店で飲む生ビール…
中ジョッキ￥500は
高いのか？安いのか？

生ビールは
一般的に20リットル
(仕入れ値およそ10‚000円)の生樽から、
中ジョッキ約400ml(泡込み)で
『65杯取れる』とされています。

これだと
一杯あたり
約154円の計算になります。

しかし
ロスやビールの量と泡の量が
注ぐ人によって一定にならないので、
一杯あたりの原価は
約160円前後
と考えてよいでしょう。

(ブランドによって160円～200円になるものもあります。)

販売価格を求める計算式は

原価÷原価率＝販売価格

良心的な店なら原価率は平均30%ですから

160円(原価)÷0.3(原価率)＝約533円

となります。

ただし、
中ジョッキの規格は
『350ml～500ml』
ピルスナー(足のついたグラス)の場合
『320ml～400ml』
とグラスの大きさに差があります。

使用するグラスが
『350ml～400ml』なら
1杯あたり
500円～550円が
妥当な販売価格と言えます。

『400ml～500ml』なら
550円～600円
でも妥当でしょう。

ただし
グラスが大きくなった分、
泡の量も多くなるので
ビール自体の原価はそんなに変化しません。

もちろん
生ビールのブランドによって
原価も相当変わってきます。

プレミアム系の生ビールなら
当然原価もお高めです。

生ビール一杯500円だから
『妥当！』
ということではなく、
生ビールのブランドと
一杯あたりの量が
見合っているかどうかが重要です。

気になる方は
『中ジョッキの量はどれくらいか？』
スタッフに
聞いてみるのもよいかもしれません。

意外と知らない⁉
驚きのドリンク原価！

各ドリンクの原価

●生ビール
150円～

一般価格￥500～
(原価率およそ30％)

●ハイボール
50円～80円

(ウイスキーの種類や量により異なります。)

一般価格￥500～￥800
(原価率およそ10％)

●カクテル
30円～100円

(内容や使用するお酒の種類により異なります。)

一般価格￥300～￥1‚000
(原価率およそ10％)

●ウーロンハイ
30円～40円

一般価格￥300～￥400
(原価率およそ10％)

●各酎ハイ
80円～

一般価格￥400～
(原価率およそ20％～)

●ソフトドリンク
10円～30円

一般価格￥200～￥600
(原価率およそ5％)

(ファミレスのドリンクバーは1杯あたり5円～と言われています。)

原価率の設定は各店によって異なりますが、
生ビール以外の
ほとんどのドリンクの原価率は
『10%前後』
と、
いかに飲食店が
ドリンクを売ることで儲けているか
がお分かり頂けるでしょう。

カクテル、ハイボールは
『安くて濃い』が良心的

カクテルの公式レシピで
作られたものであれば、
スピリッツ(ベースとなるアルコールの種類)
によって多少の差はあるものの、
平均『700円』が妥当な販売価格です。
(フルーツなどが付属する場合は割高)

ソーダやジュースで割るような
カクテル(ハイボールなど)なら、
アルコールの割合が適量かどうか？
アルコール度数が適正かどうか？
などで判断します。

普通にアルコールの風味を感じ取れて、
『500円～600円』なら
『良心的な値段かな』
と思ってよいのではないでしょうか。
(グラス300ml～350ml程度の場合)

飲み放題は
得なのか？損なのか？
TPOで使い分けるのが正解！

飲み放題の場合は
何を何杯飲むかによります。

飲み放題は
『２時間1500円』
としている店が一般的でしょう。

単品価格500円の
生ビールを3杯
飲むのと同じです。

『元』を取ろうと思ったら、
原価100円のカクテルで
『15杯』以上、
原価160円の生ビールでも
『10杯』飲まないと
『元』を取ることはできません。

では一般的に
人は２時間の間に
どれくらいアルコールを飲めるのでしょう？

２時間で飲むことができる

アルコール杯数の平均

女性　4杯～5杯

男性　5杯～6杯

２時間ただ黙々と酒を飲むだけなら
もう少し飲めるのでしょうが、
会話したり食事を楽しみながらであれば、
２時間だと5杯前後が平均のようです。

飲み放題は、
『元を取ろう』と考えるより、
ドリンク単品で頼むより得かどうか？
を考えたほうが良さそうです。

一般的な居酒屋の
単品ドリンク価格の平均は
『600円前後』です。
(銘柄のある日本酒、ワインなどは除く)

3杯以上飲むことが確定なら、
飲み放題にしたほうがお得かもしれません。
(飲み放題価格1‚500円～2‚000円の場合)

ただし飲み放題とは言え、
注文できるドリンクには制限があります。
(店により異なります)

『飲み放題専用メニュー』
の中からの注文となるので、
飲みたいものを飲めないという
ストレスはあります。
(原価の高い生ビールは含まれないとか)

しかも店によっては、
飲み放題用に作るカクテルのアルコール量は
通常のものより少ないとも言われます。。。

とりあえず
たくさん飲みたいと言う人にとっては
『飲み放題』はお得なのかもしれませんが、
そうでなければ
TPOによって使い分けたほうがよさそうです。

最後までお読みいただき
ありがとうございました。