◼️目次◼️
- 飲食店で飲む生ビール…中ジョッキ￥500は高いのか？安いのか？
- 意外と知らない驚きのドリンクの原価
- カクテル、ハイボールは『安くて濃い』が良心的
- 飲み放題は得なのか損なのか？TPOで使い分けるのが正解！
飲食店で飲む生ビール…中ジョッキ￥500は高いのか？安いのか？
生ビールは中ジョッキ約400ml(泡込み)の場合、原価は160円程度です。
(ブランドによって160円～200円になるものもあります。)
一般的に20リットル(仕入れ値10‚000円)の生樽から、中ジョッキ約400ml(泡込み)で65杯取れるとしています。
一杯あたり約154円です。
ただしロスやビールの量と泡の量が注ぐ人によって一定にならないので、一杯あたりの原価は『約160円前後』と考えてよいでしょう。
販売価格を求める計算式は
原価÷原価率＝販売価格
良心的な店なら原価率は平均30%ですから
160円(原価)÷0.3(原価率)＝約533円(価格)
となります。
ただし、中ジョッキの規格は
『350ml～500ml』
ピルスナー(足のついたグラス)の場合
『320ml～400ml』
とグラスの大きさに差があります。
使用するグラスが
『350ml～400ml』なら
1杯あたり500円～550円が妥当な販売価格と言えます。
『400ml～500ml』なら
550円～600円でも妥当でしょう。
(ただしグラスが大きくなっても、その分泡の量も多くなるので、ビール自体の原価はそんなに変化しません)
気になる方は『中ジョッキの量はどれくらいか？』ってスタッフに聞いてみてくださ
い。
生ビールの価格を目安にすれば、その店が高い店か安い店かの判断材料にもなりそうです。
意外と知らない驚きのドリンクの原価
各ドリンクの原価は
⚫️生ビール150円～
適正価格￥500～(原価率30％)
⚫️ハイボール50円～80円
(ウイスキーの種類や量により異なります。)
適正価格￥500～￥800(原価率10％前後)
⚫️カクテル30円～100円
(内容や使用するお酒の種類により異なります。)
適正価格￥300～￥1‚000(原価率10％)
⚫️ウーロンハイ30円～40円
適正価格￥300～￥400(原価率10％)
⚫️各酎ハイ80円～
適正価格￥400～(原価率20％～)
⚫️ソフトドリンク10円～30円
適正価格￥200～￥600(原価率5％)
(ファミレスのドリンクバーは1杯あたり5円～と言われています。)
原価率の設定は各店によって異なりますが、
生ビールを除く
ほとんどのドリンクの原価率は『10%前後』と、
『いかに飲食店がドリンクを売ることで儲けているか』
がお分かり頂けるでしょうか？
カクテル、ハイボールは『安くて濃い』が良心的
カクテルの公式レシピで作られたものであれば、スピリッツ(ベースとなるアルコールの種類)によって多少の差はあるものの、
平均『700円』が妥当な販売価格です。
(フルーツなどが付属する場合は割高)
ソーダやジュースで割るようなカクテル(ハイボール)なら、アルコールの割合が適量かどうか、アルコール度数が適正かを判断しますが、わざわざそんなことを気にして飲む人はいないでしょう。
普通にアルコールを感じ取れて、
『500円～600円』なら『良心的な値段かな』
と思ってよいでしょう。
(グラス300ml～350ml)
飲み放題は得なのか損なのか？TPOで使い分けるのが正解！
飲み放題の場合は何を何杯飲むかによります。
飲み放題は『２時間1500円』としている店が一般的でしょう。
単品価格500円の生ビールを3杯飲むのと同じです。
『元』を取ろうと思うと
原価30円のカクテルなら『50杯』以上、
原価160円の生ビールでも
10杯飲まないと『元』を取ることはできません。
ビールはともかく、カクテルは何倍飲んでも元を取るのは厳しそうです。
では一般的に人は２時間の間にどれくらいアルコールを飲めるのでしょう？
２時間で飲める平均は、
女性で4杯～5杯
男性でも5杯～6杯
と言われています。
２時間ただ黙々と酒を飲むだけならもう少し飲めるのでしょうが、会話したり食事を楽しみながらであれば、２時間だと5杯前後が平均になるのでしょう。
飲み放題は、
ドリンク原価で『元を取ろう』と考えるより、
『ドリンク単品で頼むより得かどうか？』
を考えたほうが良さそうです。
何よりお酒は楽しく飲むのが一番ですから。
一般的な居酒屋の単品ドリンク価格の平均は700円前後です。
3杯以上飲むことが確定なら、飲み放題にしたほうが圧倒的にお得だといえます。
(飲み放題価格1‚500円～2‚000円の場合)
ただし飲み放題とは言え、注文できるドリンクに制限があります。
(店により異なります)
『飲み放題専用メニュー』の中からの注文となるので、飲みたいものを飲めないというリスクはあります。
(原価の高い生ビールは含まれないとか)
しかも店によっては、飲み放題用に作るカクテルのアルコール量は
通常のものより少ないとも言われます。。。
とりあえずたくさん飲みたいと言う人にとっては『飲み放題』はお得なのかもしれませんが、そうでなければTPOによって使い分けたほうがよさそうです。
読んでくださってありがとうございました。