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驚愕!居酒屋レストランのドリンク原価【飲み放題は得なのか?】

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飲食店で飲む生ビール…中ジョッキ¥500は高いのか?安いのか?

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生ビール

 一般的に20リットル(仕入れ値およそ10‚000円)の生樽から、

中ジョッキ約400ml(泡込み)で

『65杯取れる』とされています。

これだと

一杯あたり約154円の計算になります。

 

しかし

ロスやビールの量と泡の量が

注ぐ人によって一定にならないので、

一杯あたりの原価は

約160円前後』と考えてよいでしょう。

 (ブランドによって160円~200円になるものもあります。)

 

販売価格を求める計算式は

原価÷原価率=販売価格

良心的な店なら原価率は平均30%ですから</p >

160円(原価)÷0.3(原価率)=約533円(価格)

となります。

ただし、中ジョッキの規格

350ml~500ml

ピルスナー(足のついたグラス)の場合

320ml~400ml

とグラスの大きさに差があります。

使用するグラスが

350ml~400ml』なら

1杯あたり500円~550円が妥当な販売価格と言えます。

 

400ml~500ml』なら

550円~600円でも妥当でしょう。

ただしグラスが大きくなった分、

泡の量も多くなるので

ビール自体の原価はそんなに変化しません。

 

気になる方は

『中ジョッキの量はどれくらいか?』

ってスタッフに聞いてみてもよいかもしれません。

 

生ビールの価格を目安にすれば

その店が高い店か安い店かの判断材料にもなりそうです

 

 

意外と知らない驚きのドリンクの原価


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各ドリンクの原価

⚫️生ビール150円

適正価格¥500~(原価率30%)

 

⚫️ハイボール50円~80円

(ウイスキーの種類や量により異なります。)

適正価格¥500~¥800(原価率10%前後)

 

⚫️カクテル30円~100円

(内容や使用するお酒の種類により異なります。)

適正価格¥300~¥1‚000(原価率10%)

 

⚫️ウーロンハイ30円~40円

適正価格¥300~¥400(原価率10%)

 

⚫️各酎ハイ80円~

適正価格¥400~(原価率20%~)

 

⚫️ソフトドリンク10円~30円

適正価格¥200~¥600(原価率5%)

(ファミレスのドリンクバーは1杯あたり5円~と言われています。)

原価率の設定は各店によって異なりますが、

生ビール以外の

ほとんどのドリンクの原価率

10%前後』と、

いかに飲食店がドリンクを売ることで儲けているか

がお分かり頂けるでしょう。

 

 

カクテル、ハイボールは『安くて濃い』が良心的


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カクテルの公式レシピで作られたものであれば、

スピリッツ(ベースとなるアルコールの種類)

によって多少の差はあるものの、

平均『700円』が妥当な販売価格です。

(フルーツなどが付属する場合は割高)

 

ソーダやジュースで割るようなカクテル(ハイボールなど)なら、

アルコールの割合が適量かどうか、

アルコール度数が適正かどうかを判断しますが、

わざわざそんなことを気にして飲む人はいないでしょう。

 

普通にアルコールを感じ取れて、

500円~600円』なら『良心的な値段かな』

と思ってよいでしょう。

(グラス300ml~350ml)

 

飲み放題は得なのか損なのか?TPOで使い分けるのが正解!


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飲み放題の場合は何を何杯飲むかによります。

飲み放題は『2時間1500円』としている店が一般的でしょう。

単品価格500円の生ビールを3杯飲むのと同じです。

『元』を取ろうと思ったら、

原価100円のカクテル

15杯以上、

原価160円の生ビールでも

10杯』飲まないと

』を取ることはできません。

 

では一般的に

人は2時間の間にどれくらいアルコールを飲めるのでしょう?

2時間で飲むことができる

アルコール杯数の平均

女性 4杯~5杯

男性 5杯~6杯

2時間ただ黙々と酒を飲むだけなら

もう少し飲めるのでしょうが、

会話したり食事を楽しみながらであれば、

2時間だと5杯前後が平均になるのでしょう。

 

飲み放題は

ドリンク原価で『元を取ろう』と考えるより、

ドリンク単品で頼むより得かどうか?

を考えたほうが良さそうです。

何よりお酒は楽しく飲むのが一番ですから。

 

一般的な居酒屋の単品ドリンク価格の平均は

『650円前後』です。

3杯以上飲むことが確定なら、

飲み放題にしたほうがお得なのかもしれません。

(飲み放題価格1‚500円~2‚000円の場合)

 

ただし飲み放題とは言え、

注文できるドリンクに制限があります。

(店により異なります)

飲み放題専用メニュー』の中からの注文となるので、

飲みたいものを飲めないというリスクはあります。

(原価の高い生ビールは含まれないとか)

 

しかも店によっては、

飲み放題用に作るカクテルのアルコール量は

通常のものより少ないとも言われます。。。

 

とりあえず

たくさん飲みたいと言う人にとっては

『飲み放題』はお得なのかもしれませんが、

そうでなければTPOによって使い分けたほうがよさそうです。

 

最後までお読みいただき

ありがとうございました。