豚ロース肉をレバニラ炒めの味付けと梅肉でサッパリ頂きます。
■目次■
材料(2～3人前)
①合わせ調味料の準備
⚫️梅肉/36g(梅干し2個分)
≪調味料≫
⚫️酒/60g(大さじ4)
⚫️醤油/45g (大さじ3)
⚫️豆板醤/2g
⚫️オイスターソース/10g(小さじ2)
⚫️砂糖/5g(小さじ1)
⚫️ハチミツ/10g(小さじ2)
⚫️おろしにんにく(チューブ)/5g(小さじ1)
⚫️おろししょうが(チューブ)/5g(小さじ1)
②豚肉の準備
⚫️豚ローススライス/360g
⚫️片栗粉/適量
⚫️サラダ油/大さじ2
③野菜の準備
⚫️ニラ60g(一束分を5cmくらいにカット)
⚫️もやし/150g(ニラと一緒に水で洗って、よく水をきっておく。)
⚫️サラダ油/大さじ2
⚫️刻みトウガラシ/少々
(ホールの唐辛子半分を包丁で細かく刻みます。)
作りかた
①合わせ調味料の仕込み
- 梅干しの種を取り、果肉を包丁でたたいてペースト状にします。
- ペーストした梅肉と①の調味料を全て合わせて、よく混ぜます。
②豚肉の仕込み
- 豚ローススライスを適当な大きさにカットします。
(写真は13～14cmの肉を半分にカットしました。)
- カットした豚肉に１枚ずつ片栗粉をまぶしていきます。
- フライパンを熱します。
- フライパンが温まったら、サラダ油を引きます。
(テフロン加工のフライパンの場合は、空焚きするとテフロンが剥がれてしまうので、油を引いてから火をつけます。)
- 弱中火で、肉が重ならないように焼いていきます。
- 少し焼き色が付いたら、ひっくり返しましょう。
- 表面と同じくらい焼き色が付いたら、１度フライパンから取り出します。
(キッチンペーパーの上で余分な油を取ります。)
(１度で全ての肉を焼ききれない場合は同じように繰り返してください。)
③野菜を炒めて仕上げ
- 強火でフライパンを熱し、サラダ油を引きます。(⚠️テフロンの場合は逆で)
- ニラともやしをフライパンに入れて、強火でサッと炒めます。(30秒程度)
- そこに先ほど焼いた豚肉と合わせ調味料を入れて、フライパンを煽りながら全体に馴染ませます。
- １分くらい強火で煽ります。
- 酒のアルコールをとばす程度でOKです。
(量が多くてフライパンを煽れない場合は、強中火にして菜箸でかき混ぜながら炒めましょう。)
- 皿に盛りつけて、刻みトウガラシを散らします。
読んでくださってありがとうございました。