『すし酢』と『めんつゆ』で作る
本格南蛮漬けをご紹介！
この料理の食材コスト目安
1人前【約￥290】
調理時間目安【約45分】
材料（2～3人前）
●真鱈/300g
●さつまいも/約180g
●人参/約60g(半本分)
●たまねぎ/約70g(少半個分)
●パプリカ赤/約80g(半個分)
●冷凍ブロッコリー/60g
調味料A
●塩/少々
●こしょう/少々
●片栗粉/適量
●揚げ油/適量
調味料B
●寿司酢/150cc
●おろしにんにく/10g
●めんつゆ/50cc
●赤唐辛子/1本
●鶏ガラ(中華)スープの素(顆粒)/4g
この料理は【ミツカン すし酢(昆布だし)】を使用しています。
(Amazon商品紹介)
★PickUp★すし酢を使ってみよう！
すし酢は使いきれないことがよくありますが、
普通に『酢』として使ってもぜんぜんOK！
甘みはありますが、
砂糖を使う料理ならむしろ好都合！
すし酢には、米酢をベースに
『糖類』『食塩』『旨味調味料』
などが入っています。
料理に使えば『穀物酢』などを使うよりも風味が増します。
尖った酸味もなく『まろやか』です。
酢豚や甘酢炒めなどの中華料理に向いています。
(⚠️塩分や糖分の摂取に制限のある人は『穀物酢』を使いましょう。)
作りかた
①下準備
- 『人参』は千切りに、『たまねぎ』と『パプリカ』はスライスにします。
- ボールとザルを使って、まとめて水でさらします。
- 5分ほど水でさらしたら、よく水気を切って置いておきます。
- 『冷凍ブロッコリー』をレンジで加熱します。(生ブロッコリーの場合は下茹でしておきます)
- 『さつまいも』をスティック状にカットします。
- 『さつまいも』を『片栗粉』でまぶします。(ザルなどを使って余分な粉は落としましょう)
- 『真鱈』を適当なサイズにカットして、キッチンペーパーなどでよく水気を吸い取ります。
- 水気が取れたら、軽く『塩』『こしょう』をふります。(既に塩で加工されているものは、塩はいりません)
- カットした『真鱈』に『片栗粉』を付けます。(身が崩れないように一個ずつ丁寧に付けましょう)
- 『赤唐辛子』を輪切りにします。
②野菜ダレを作る
- 『調味料B』をすべて鍋に入れて、一煮立ちさせます。(沸騰したらすぐに火を止めます)
- 水気をよく切った『人参』『パプリカ』『たまねぎ』と『ブロッコリー』を鍋に入れてよく混ぜ合わせ、10分～15分ほど放置します。(必ずタレが熱いうちに野菜を入れましょう。温度が下がっていく過程で味がよく染み込んでいきます)
③揚げる
- 野菜ダレを馴染ませてる間に『さつまいも』と『真鱈』を揚げます。
- まずは『さつまいも』を揚げます。揚げ色が付いたら取り出して、油を切っておきます。
- 『真鱈』を揚げます。揚げ色が付いたら取り出して、油を切っておきます。
④仕上げ
- ボールなどの容器に、揚がった『さつまいも』と『真鱈』を合わせます。
- 『さつまいも』と『真鱈』の上から野菜ダレをかけます。
- 5分ほど放置します。時間をおくほど味が染み込みます。
- 器に盛りつけて、レモン、イタリアンパセリなどを飾って出来上がりです。
すし酢の酸味と旨味がさつまいもの甘味を引きたて、
ふっくらと揚がった真鱈との相性も抜群です。
冷蔵庫で寝かせれば、前菜としても味わえます。
是非お試しください。
最後までお読みいただき
ありがとうございました。